Stále více číšníků a kurýrů v restauracích a donáškových službách se potýká s tím, že zákazníci ušetří na spropitném. Zatímco dříve bylo spropitné samozřejmostí, dnes se stává vzácností a výrazně se snižuje částka, kterou jsou návštěvníci ochotni dát spropitné.
Mnoho zařízení uvádí, že spropitné se snižuje i při dobré obsluze. Podle Milana Zemana, manažera restaurace Správčák a zahrádky Psí Bouda v Hradci Králové, se situace v posledních letech dramaticky změnila: „Nyní je to tak 50 na 50, že zákazníci dávají spíše malé spropitné za malé objednávky. Pokud ale účet přesáhne tisíc korun, pak často nezůstane spropitné vůbec nebo jde o velmi malou částku.“
Prudké zvýšení cen a snížené spropitné
Situaci se spropitným potvrzuje i odborník na restaurační podnikání Luboš Kastner. Podle jeho názoru se výše spropitného odvíjí od celkového dojmu klienta. „Pokud člověk nechá tři procenta z účtu, je to znamení, že něco není v pořádku. Pět až šest procent znamená, že služba byla dobrá, a deset procent znamená, že zákazník byl spokojen. Deset procent však nyní zůstává stále méně často,“ poznamenal Kastner.
Obzvláště náročné je to pro personál během oběda. „Lidé si objednávají méně a ceny potravin výrazně vzrostly. Zatímco večer jsou ještě spropitné, v poledne prakticky žádné,“ dodal Kastner.
Situaci zachraňují platby kartou
Výzkum společnosti Dotykačka, která poskytuje výdejní systémy pro více než 8000 provozoven po celé České republice, ukazuje, že spropitné se pohybuje od tří do deseti procent z účtu. Kromě toho hraje významnou roli způsob platby. „Při platbě kartou bývá spropitné vyšší než při platbě v hotovosti. Pokud je hotovostní spropitné kolem tří až pěti procent, pak u plateb kartou může jejich velikost dosáhnout deseti procent,“ uvedl ředitel společnosti Petr Menclik.
Kurýři také nedostávají zaplaceno
Podobná situace je pozorována u doručovacích služeb. Podle Objednáme, které analyzuje data z více než 500 restaurací, je průměrné spropitné na donášku pouhých 23 korun, tedy asi pět procent z částky objednávky. „Klienti nejčastěji zaokrouhlují částku nahoru, místo aby nechali fixní procento z účtu,“ uvedl ředitel společnosti Adam Růžička.
Mladí lidé a cizinci dávají spropitné spíše štědře
Sergei Bunyak, manažer sítě restaurací Imperial Sushi v Praze a Plzni, podotýká, že spropitné často nechávají mladí lidé a zahraniční turisté. „Zaznamenali jsme, že mladí lidé a zahraniční hosté stále častěji nechávají spropitné ve výši deseti procent nebo více, pokud se jim služba opravdu líbila,“ řekl Bunyak.
I v prémiovém segmentu však dochází k poklesu průměrné velikosti spropitného, což je spojeno s celkovým nárůstem cen potravin a nápojů. „Lidé začnou šetřit, aby zůstali v rámci svého rozpočtu, a spropitné je na spodní hranici, ne více než pět až deset procent,“ uzavřel Bunyak.
Proč je to důležité?
Trend k nižšímu spropitnému je nejen odrazem ekonomických potíží, ale také změnou spotřebitelských zvyklostí. Jak ceny rostou, lidé začínají přehodnocovat své výdaje, včetně toho, kolik platí za služby.
